En la industria turística, especialmente en el formato «todo incluido», la seguridad alimentaria es un pilar crítico para la operación diaria. Ante el desafío de preparar miles de comidas para viajeros internacionales, Decameron All Inclusive Hotels & Resorts ha consolidado su programa HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), un sistema de estándar global para la prevención de riesgos.
Este modelo no se limita únicamente a la cocina; en Decameron, el programa también se aplica con rigor al control de aguas recreacionales y de consumo, asegurando un entorno saludable en todas las áreas de contacto con el huésped.
Resultados de excelencia en seis países
La implementación de este sistema abarca actualmente 23 hoteles en seis países, donde se supervisan tres ejes fundamentales: seguridad alimentaria, seguridad del agua y seguridad general. Los resultados de las auditorías más recientes reflejan un compromiso excepcional con la calidad:
- Calificación perfecta: El 95% de los hoteles (20 establecimientos) alcanzó una puntuación del 100%.
- Estándares superiores: El 5% restante (3 hoteles) obtuvo una calificación del 99%.
- Cumplimiento: Estos puntajes superan los requisitos de las auditorías regulatorias y las certificaciones internacionales.
Prevención y cultura organizacional
Para la cadena, el éxito del modelo radica en no verlo como un simple trámite normativo. “El programa HACCP nos permite identificar riesgos y anticiparnos a ellos, garantizando que cada proceso cumpla con normas locales e internacionales”, explicó Lorena Coler, directora corporativa de Seguridad e Higiene de Hoteles Decameron.
El sostenimiento de estas calificaciones se logra a través de:
- Capacitación permanente: Formación constante de los equipos operativos en protocolos de higiene.
- Auditorías internas: Seguimiento presencial realizado por coordinadores especializados en cada sede.
- Trabajo en equipo: Una comunicación fluida entre la dirección y la parte operativa para mantener «vivo» el sistema en el día a día.
Con estas medidas, Decameron busca no solo cumplir con la ley, sino consolidar la confianza de los viajeros en América Latina y el Caribe, demostrando que en la alta hospitalidad, la seguridad es la base de una experiencia de alta calidad.
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