Dos recetas deliciosas para celebrar el Mes mundial de la Arepa: Pollo con champiñones y chicharrón criollo

En el marco del Día Mundial de la Arepa, celebramos a este alimento versátil, que trasciende generaciones, y que se mantiene como parte fundamental de la identidad culinaria del país. De acuerdo con cifras de Alimentos Polar Colombia, el 67% de los colombianos considera a la arepa como indispensable en su dieta, con un consumo en promedio de 900 al año, equivalentes a cerca de tres diarias.

Por lo anterior, la compañía líder en sector de alimentos, junto con sus marcas Harina P.A.N y Promasa, comparten estas dos deliciosas recetas para celebrar junto a familia y amigos. 

Arepa rellena de pollo con champiñones en salsa cremosa

INGREDIENTES

• 2 pechugas de pollo sin piel
• Ramas verdes varias (hojas de cebolla larga, puerro, cilantro, apio)
• 1 litro de agua
• ¼ taza de aceite
• 2 cucharadas de mantequilla
• ½ taza de cebolla cabezona finamente picada
• ½ taza de cebolla larga finamente picada
• ½ taza de puerro finamente picado
• 3 dientes de ajo machacados
• ½ taza de vino blanco seco
• 300 gramos de champiñones lavados y rebanados
• ½ taza de crema de leche
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

• Prepare la arepa con la Harina Precocida de Maíz P.A.N., como se indica en la receta «Arepa para rellenar».
• En una olla de presión (pitadora) coloque el pollo, las ramas verdes y el agua y cocine tapado por 30 minutos o hasta que estén blanditas las pechugas. 
• Retírelas y déjelas enfriar. Luego desméchelas.
• En un sartén grande sofría con el aceite y la mantequilla, la cebolla cabezona, la cebolla larga, el puerro y los ajos. Cocínelos por 5 minutos y agregue el vino blanco.
• Incorpore los champiñones y cocínelos por 5 minutos más a fuego alto, para que seque el líquido que sueltan.
• Vierta la crema de leche y ajuste la sal y la pimienta. 
• Mezcle la preparación con el pollo previamente desmechado.
• Abra la arepa por la parte superior con mucho cuidado y rellénelo con un poco de la mezcla. Sirva inmediatamente.

Arepa rellena de chicharrón con salsa criolla de cilantro

INGREDIENTES

• 1 kilo de tocino carnudo
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de bicarbonato de sodio
• 1 taza de agua caliente

Para la salsa criolla de cilantro:

• ½ taza de cebolla cabezona finamente picada
• ½ taza de tomate sin semillas, finamente picado
• 1 ramillete de cilantro finamente picado
• 1 diente de ajo machacado
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de vinagre
• 1 ají picante finamente picado (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

• Prepare la arepa con la Harina Precocida de Maíz P.A.N., como se indica en la receta «Arepa para rellenar».
• Lave bien el tocino y córtelo en pequeños cubos. Colóquelo en un recipiente con un litro de agua, la cucharada de sal y el bicarbonato de sodio y déjelo reposando allí por 15 minutos.
• Escúrralo, séquelo bien y úntele un poco de sal.
• En un sartén coloque la taza de agua caliente y cocine a fuego medio el tocino. El agua se irá secando y luego el tocino comenzará a botar la grasa y se tostará mientras se cocina en ella. Cuando ya esté tostado, retírelo y déjele escurrir el exceso de grasa.
• Salsa criolla de cilantro: en un recipiente mezcle todos los ingredientes de la salsa y sazónelos con sal y pimienta.
• Abra la arepa por la parte superior con mucho cuidado y rellénela con un poco de los chicharrones. Acompáñela con la salsa criolla.
• Sirva inmediatamente.