Las cenas navideñas son momentos imperdibles, en los cuales la unión de la familia prevalece y el interés por sorprender con recetas exquisitas se convierte en una prioridad. Por tal motivo, Nicolás de Zubiría, reconocido jurado del reality Masterchef Colombia, comparte sus consejos culinarios para las fechas que se avecinan.
Zubiría ha impactado a las personas con su carisma y participación en el reality de cocina más importante a nivel global, sin embargo, su deseo por enseñarle a las personas cómo elevar sus platos con recetas de alta cocina y preparaciones con técnica, le impulsó a crear el curso online “Puro Sabor con Nico de Zubiría” a través de la plataforma Hotmart, empresa global de tecnología enfocada en la Economía de los Creadores de Contenido (Creator Economy).
Aquí, Nicolás comparte sugerencias de cocina durante estas festividades:
- Cocinar pavo: Esta es una opción muy ganadora y simple siguiendo estas recomendaciones. Descongelar con 3 días de antelación esta proteína, acompañarla con un pernil de cerdo o pollo, arroz de coco, ensalada rusa para un toque de sabores y por último, una torta de maíz con zanahorias glaseadas. Además, dentro de los ingredientes que Nicolás recomienda para elevar las preparaciones y lograr resultados novedosos, se encuentran las especias de canela para endulzar, arvejas combinadas con mayonesa y salsa de yogurt para bajar la grasa de la receta.
2. Innovar: El chef propone diferentes tipos de cocción del pavo para innovar, ya sea de forma frita, ahumada o en técnica de horneado: “arriesgarse con técnicas desconocidas en tiempos de celebración puede jugarte una mala pasada, yo recomendaría trabajar lo que ya se conoce y tratar de mejorar las preparaciones que ya se dominan”, señaló Zubiría.
3. Un buen vino: Un punto clave a la hora de acompañar las comidas es un vino que encaje perfecto. Para el reconocido chef es importante seleccionar vinos que sean digeribles y balanceados, sin sabores muy dulces y más inclinados hacia los tintos o blancos que son robustos en el paladar y minimizan la sensación grasosa del plato fuerte.
4. La clave está en las herramientas y el balance: En cuanto a los recursos a la hora de cocinar, el chef sugiere un buen uso del horno evitando saturarlo con preparaciones seguidas. Es decir, si se desean cocinar dos proteínas de gran tamaño lo ideal es adelantar una de ellas en el día anterior. El pavo y el pernil son tendencias inamovibles para el cartagenero, las innovaciones en ingredientes pueden darse en las ensaladas o acompañamientos, pero estas dos proteínas son infaltables.
En Colombia, el 25 de diciembre es reconocido por ser el día del famoso “recalentado”, en el cual se utilizan las comidas del día anterior, Zubiría aconseja una sopa de caparazón de pavo, en la cual se raspan los pedazos del pavo y los huesos se emplean en un caldo para extraer los jugos de la carne. No obstante, si se desea comer algo más ligero se puede optar por un sándwich de pavo, incluyendo la ensalada rusa.
Así mismo, los platos típicos como el buñuelo, la natilla, el arroz de coco, pasabocas con distintos tipos arepas, chorizos, hogao y un postre de coco o pie de mamey con helado, son opciones que destaca Zubiría para las familias que prefieren las recetas colombianas tradicionales o para quienes desean una cena de corte “picada”, con distintas proteínas, salsas o sueros.
Finalmente, si la intención es seguir adquiriendo conocimiento en torno a la cocina y sorprender en casa con platos que exploten los sabores, Nicolás tiene a disposición su curso al que pueden acceder todo tipo de personas con o sin conocimientos en cocina, con 9 módulos diseñados en explicar preparaciones de acuerdo con los ingredientes. Este producto digital ha llevado a Nicolás a extender su conocimiento y su sazón alrededor del mundo.
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