El cacao colombiano se consolida como un referente de lujo y alta gastronomía mundial en la nueva edición de SUMAQ 2026. El festival, que busca posicionar a Colombia en el mapa culinario internacional, contará con la participación exclusiva del renombrado maestro pastelero y chocolatero francés Thierry Mulhaupt, quien presentará su visión artística y su filosofía «bean to bar» en el hotel Sofitel Legend Santa Clara.
Mulhaupt, con más de 40 años de trayectoria, tiene un vínculo personal y profesional profundo con el país a través de su finca Casa Rivera del Cacao en el Eje Cafetero. Sus chocolates de autor, producidos bajo principios de agroforestería, han sido recientemente galardonados con Medalla de Oro en el prestigioso Salón del Chocolate de París.
Una inmersión sensorial: «Colombia, El Dorado del cacao extra fino»
La agenda de Mulhaupt en Cartagena está diseñada para explorar el cacao más allá del bombón tradicional, integrándolo en una experiencia técnica y sensorial completa:
- Taller Sensorial (Viernes 13 de marzo): En el Salón Santa Clara, el maestro liderará una inmersión que permitirá a los asistentes conocer el fruto desde su estado fresco (pulpa y mucílago), pasando por el grano fermentado y tostado, hasta llegar a la barra de chocolate final.
- Maridaje Exclusivo: La experiencia cerrará con una degustación especial de chocolate, ron (en colaboración con Dictador) y puros, resaltando la versatilidad de los perfiles de sabor colombianos.
- Menú Degustación en el Restaurante 1621: Junto al chef Dominique Oudin, se ha diseñado una cena que explora el cacao en platos dulces y salados, incluyendo creaciones como trucha del Quindío con nibs de cacao, robalo en ceviche con mucílago y pato con costra de cacao.
«Colombia tiene atributos extraordinarios: cacaos excepcionales, frutas únicas y una diversidad determinante para la gastronomía del futuro», afirma Thierry Mulhaupt.
SUMAQ 2026: Plataforma de alta gastronomía
Inspirado en el término quechua que significa «delicioso» o «placentero», SUMAQ se ha convertido bajo la dirección de Dominique Oudin en un espacio de intercambio cultural de alto nivel. El evento proyecta a Colombia como un destino de lujo, dialogando con estándares de las grandes capitales culinarias y fomentando el intercambio entre referentes internacionales y el talento local.
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