Un reciente estudio liderado por científicos de la Universidad Internacional de Valencia (VIU) y el Instituto IMDEA Alimentación, revela que compuestos específicos de la quinoa tienen la capacidad de (re)programar el sistema inmunológico y prevenir enfermedades metabólicas crónicas como la enfermedad del hígado graso no alcohólico asociada al metabolismo (EHGAM), que ya afecta entre el 15% y el 30% de la población mundial.
Los investigadores, pertenecientes también al Grupo BIOINUT y al Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos (CSIC), señalan que esta evidencia refuerza el concepto de “alimentación de precisión” y abre nuevas vías para el uso de alimentos funcionales como herramientas preventivas y terapéuticas.
Un enfoque innovador: la inmunonutrición como puente entre dieta y salud
El estudio destaca el rol clave de dos fracciones de la quinoa:
- PBPM (fracción proteica de bajo peso molecular)
- qLF (extracto lipídico de quinoa)
Ambas han demostrado modular positivamente la inmunidad innata hepática, contrarrestar la disfunción causada por dietas ricas en grasas y reducir riesgos metabólicos. Estos efectos se producen al influir sobre macrófagos intrahepáticos, esenciales en el control del metabolismo y el almacenamiento de energía.
“La quinoa no solo alimenta, sino que activa funciones específicas del sistema inmunológico que pueden prevenir enfermedades crónicas”, afirma el Dr. Moisés Laparra, coordinador del Programa de Doctorado en Inmunonutrición de VIU e investigador en IMDEA Alimentación.
Incorporación práctica: harina de quinoa y alimentos funcionales
La harina de quinoa, incluida hasta en un 20% en productos como el pan, puede aportar beneficios inmunonutricionales significativos. Sin embargo, el estudio aclara que los efectos más potentes provienen de fracciones proteicas específicas, lo que impulsa la necesidad de diseñar alimentos funcionales dirigidos a poblaciones en riesgo.
“Estamos ante una revolución en la forma de entender la nutrición. La inmunonutrición trasciende el concepto clásico de dieta y se convierte en una herramienta médica”, afirma la Dra. Aurora García Tejedor, vicedecana de Ciencias Biosanitarias de VIU.
Un reto para los profesionales de la salud
El equipo académico enfatiza la importancia de que médicos, nutricionistas y otros profesionales de la salud se formen en inmunonutrición, ya que esta disciplina permitirá reducir estancias hospitalarias, complicaciones infecciosas y riesgos crónicos, mejorando la calidad de vida desde la prevención.
Quinoa: un alimento del pasado con el poder de cambiar el futuro
Rica en proteínas, fibra, micronutrientes y compuestos bioactivos, la quinoa se posiciona como un ingrediente clave en la nutrición de precisión. Su potencial para modular la respuesta inmune y prevenir enfermedades hepáticas coloca a esta semilla ancestral andina en el centro de la innovación científica en salud pública.
Discussion about this post