El incremento de intoxicaciones por alimentos en mal estado es una preocupación recurrente en la temporada navideña. El cuidado en la compra, preparación y conservación de alimentos es clave para disfrutar las fiestas de manera segura.
El Instituto Nacional de Salud (INS) ha alertado sobre el aumento de consultas en los servicios de urgencias por intoxicaciones alimentarias y enfermedades relacionadas durante la temporada navideña. Estas afecciones, que afectan a miles de personas cada año, son prevenibles con hábitos adecuados.
El Dr. Juan José Orduña, médico especialista de NUEVA EPS, explica que las intoxicaciones pueden clasificarse en dos tipos principales:
- Infecciones alimentarias: Causadas por el consumo de alimentos o bebidas contaminados con bacterias, virus, hongos o parásitos.
- Intoxicaciones alimentarias: Provocadas por toxinas producidas por microorganismos o sustancias químicas presentes en los alimentos.
El especialista subraya que muchas intoxicaciones ocurren debido a errores en la manipulación de alimentos, como la contaminación cruzada o una mala conservación.
Consejos para prevenir intoxicaciones
Para garantizar la seguridad de las comidas navideñas, el Dr. Orduña recomienda:
- Comprar alimentos en lugares confiables: Verifica que los establecimientos cumplan con las normas de salubridad.
- Evitar la contaminación cruzada: Mantén separados los alimentos crudos y cocidos. Usa utensilios y superficies diferentes para carnes, pescados y vegetales.
- Conservar los alimentos adecuadamente: Guarda los productos en recipientes herméticos y en refrigeración hasta el momento de prepararlos.
- Evitar descongelar a temperatura ambiente: Utiliza el refrigerador para descongelar alimentos de manera segura.
- No dejar alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de dos horas: Esto previene el desarrollo de bacterias peligrosas.
Reconocer los síntomas de una intoxicación
Los síntomas de intoxicación alimentaria suelen aparecer entre 4 y 6 horas después de consumir el alimento contaminado. Estos incluyen:
- Vómitos excesivos
- Diarrea
- Fiebre y sudoración
- Dolor de estómago y de cabeza
- Malestar general y deshidratación
Ante la aparición de estos signos, se recomienda acudir de inmediato al servicio de urgencias.
Almacenamiento seguro
El Dr. Orduña enfatiza que mantener los alimentos en la cadena de frío es fundamental. “Evitar recorridos largos fuera de refrigeración y minimizar el tiempo de exposición al ambiente son medidas clave para prevenir problemas de salud,” explica.
Un recordatorio esencial
La calidad de los alimentos es la primera línea de defensa contra las intoxicaciones. Revisa cuidadosamente su estado antes de consumirlos y asegúrate de seguir las recomendaciones de higiene y conservación.
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