Jhorman Fernando Silva González, joven investigador y egresado del Programa de Ingeniería de Alimentos de la Universidad de Pamplona, enfoca su proyecto investigativo en la elaboración de una cerveza artesanal Tipo Ale (Dubbel Belga).
El proyecto investigativo tiene como objetivo evaluar el efecto de la maceración y tiempo de maduración sobre los parámetros de calidad en la elaboración de una cerveza artesanal con medidas físico-químicas de amargor, color, espuma, grado de alcohol, pH y turbidez.
“Mi idea de hacer una cerveza nace desde mi curso de octavo semestre, por el cual me incliné, investigué y me interesé, luego lo adopto como proyecto de grado, donde lo fui perfeccionando; a través del Grupo de Investigación en Ingeniería y Tecnología de Alimentos, GINTAL, lo presentamos a la convocatoria de jóvenes investigadores de COLCIENCIAS y en este momento nos encontramos en esa etapa”, afirmó Jhorman Fernando.
Asimismo, explicó que durante todas las fases el proyecto a obtenido grandes avances y que actualmente se está trabajando en las etapas de maceración, la escalonada y simple, con tiempos de maduración de diez y veinte días, observando como influye en la calidad de los análisis físico – químico y sensoriales.
Para los amantes de la cerveza es importante resaltar que la diferencias entre cerveza artesana y cerveza industrial residen en los procesos de elaboración, las calidades de los ingredientes y en la fórmula que el maestro cervecero ha creado.
Según la investigación de Silva González la cerveza artesanal es una cerveza más compleja, la cual respeta la ley de pureza alemana que contiene los cuatro ingredientes principales que son la malta, el lúpulo, la levadura y el agua, productos que esta importando desde Bélgica.
“Esto lleva un proceso más minucioso, más controlado, el cual nos permite controlar todas las variables en el proceso para obtener una cerveza más compleja, las cervezas industriales utilizan aparte de la malta, jarabes de maíz o arroz los cuales son sustitutos o adjuntos y hacen una cerveza que les genera mayor ganancia y no la que más le guste al público”, finalizó el joven investigador.
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