Teniendo en cuenta que por los días de Semana Santa abundan las ventas callejeras de alimentos, la Alcaldía de Cúcuta hizo algunas recomendaciones para el manejo:
RESPECTO AL AGUA
¨ El agua que se utiliza para consumo humano, para lavar los alimentos y utensilios de cocina, y para la preparación de alimentos, debe ser agua segura, es decir, que no presente ni color ni olor, ni sabor y que haya recibido algún tratamiento de purificación (agua hervida, clorada).
RESPECTO A LA HIGIENE
¨ Lavarse las manos con mucho jabón y agua limpia antes de tocar alimentos y durante su preparación, antes de comer o dar de comer, después de tocar alimentos crudos, después de ir al baño, después de cambiar los pañales al bebé, después de sonarse la nariz, después de tocar basura, paños o superficies sucias, después de haber tocado algún químico, después de jugar con mascotas.
¨ Mantener una buena higiene personal.
¨ Limpiar, desinfectar y secar superficies y utensilios donde se preparan los alimentos.
RESPECTO A LA TEMPERATURA
¨ Cocinar completamente los alimentos, especialmente carne, pollo y pescados.
¨ Mantener los alimentos a temperaturas seguras ya sea fría o caliente. No cocinar grandes cantidades de alimentos, si no los va a consumir en un tiempo corto, y si no se tiene refrigerador, es preferible que se compren los alimentos frescos.
RESPECTO AL ALMACENAMIENTO
¨ Proteger de plagas y de humedad, las áreas en donde se almacenan y preparan alimentos.
¨ Almacenar en un sitio seco los alimentos que no requieran refrigeración y protegerlos de cualquier contaminación.
RESPECTO AL MANEJO DE ALIMENTOS
¨ Comprar los alimentos en sitios reconocidos y de confianza, especialmente los pescados, mariscos y crustáceos.
¨ Separar las carnes y el pescado crudo del resto de alimentos, durante las compras, manipulación y almacenamiento.
¨ Las frutas y hortalizas deben lavarse con agua segura y desinfectarse antes de su consumo.
¨ Fomentar la lactancia materna y consumir leche pasteurizada o con tratamiento adecuado.
RESPECTO AL PESCADO
Es importante tener en cuenta que Cúcuta por ser Municipio de Frontera está expuesta al contrabando de este alimento de alto riesgo por tal motivo se debe tener mucha precaución cuando se vaya a comprar, debido a que el consumidor generalmente desconoce su procedencia las condiciones de su transporte y su manipulación que si se realiza de manera inadecuada puede este producto entrar rápidamente en proceso de descomposición, por tal motivo es necesario tener en cuenta las siguientes recomendaciones:
¨ Adquirir el producto en establecimiento reconocido y con condiciones higiénico sanitarias adecuadas, que le permita darse cuenta que el alimento es almacenado en equipos de refrigeración que conserven una adecuada red de frio y garanticen a su vez su origen su adecuado transporte hasta el establecimiento.
¨ En el pescado se debe observar que sus ojos sean brillantes, negros y convexos, cuando el pescado está en periodo de descomposición sus ojos se observan grises, opacos y aplanados.
¨ Su piel debe observarse tersa y brillante en pescados menos frescos su piel se torna opaca y arrugada
¨ Sus agallas deben tener un color rosado a rojo intenso húmedas y brillantes
¨ El vientre del pescado no debe estar hinchado ni blando, estos signos son indicios e descomposición bacteriana.
¨ Escamas brillantes bien unidas entre si y fuertemente adheridas a la piel
¨ Olor fresco el pescado en descomposición tiene un olor a madera, cerrado a azufre o a podrido
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