El mercado de la alta gastronomía en Colombia continúa evolucionando hacia propuestas rigurosas enfocadas en la calidad y la autenticidad de los insumos. En este escenario, la pizzería Pizzardi anunció una alianza estratégica con Solania, la reconocida productora italiana del auténtico San Marzano DOP, convirtiéndose de manera oficial en su importador y distribuidor exclusivo en el territorio nacional.
El acuerdo responde a la creciente exigencia de ingredientes premium con Denominación de Origen Protegida (DOP), una de las certificaciones europeas más estrictas en materia de autenticidad agroalimentaria. Como parte de esta apuesta a gran escala, Pizzardi proyecta la importación de cinco millones de unidades anuales de este producto para abastecer tanto a su propia operación como a los principales actores del sector HORECA (hoteles, restaurantes y cafeterías) en el país.
Tradición volcánica y tecnología blockchain
El tomate San Marzano DOP es considerado universalmente como uno de los ingredientes más representativos de la tradición culinaria italiana. Su cultivo se desarrolla exclusivamente en la región Agro Sarnese-Nocerino, sobre las fértiles tierras volcánicas situadas a los pies del Vesubio, condiciones ambientales y minerales que le confieren características organolépticas únicas e imposibles de replicar en otros suelos.
Reconocidos de forma reiterada por la guía internacional 50 Top Pizza como los mejores tomates del mundo para la elaboración de la auténtica pizza napolitana, los San Marzano DOP de Solania son utilizados de forma rutinaria por los principales referentes mundiales de la pizzería artesanal y por establecimientos galardonados con estrellas Michelin.
Para garantizar la absoluta autenticidad frente al riesgo de falsificaciones, la productora italiana incorpora sistemas avanzados de trazabilidad mediante códigos QR respaldados con tecnología blockchain, permitiendo verificar con precisión milimétrica todo el recorrido del producto desde su cosecha original hasta la mesa del consumidor final.
«Esta alianza representa un reconocimiento al trabajo que hemos venido desarrollando para posicionar la verdadera cultura culinaria napolitana en el país. Traer a Colombia los auténticos San Marzano DOP de Solania nos permite elevar los estándares de la oferta gastronómica nacional y ofrecer un producto con una trazabilidad y calidad incomparables», señaló Andrea Bornacelli, fundadora de Pizzardi.
Reconocimiento internacional y visita oficial
La consolidación de esta sociedad comercial motivó la visita a Colombia de Renato Rocco, director mundial de Marketing de Solania y reconocido promotor global de la excelencia agroalimentaria italiana. Durante su estadía en el país, el alto directivo lideró diversos encuentros estratégicos con chefs, empresarios del sector y medios especializados, destacando la importancia de proteger las denominaciones de origen frente a la suplantación comercial.
En el marco de este nombramiento, Andrea Bornacelli fue elegida por Solania como Brand Ambassador para Colombia. A través de este rol oficial, la empresaria asumirá la tarea de promover el valor del origen, la identidad territorial y los beneficios culinarios del San Marzano DOP entre los profesionales de la industria y los consumidores locales.
Con esta incorporación de insumos de categoría internacional, Pizzardi no solo fortalece los lazos comerciales y culturales entre Colombia e Italia, sino que reafirma su liderazgo en el sector, habiendo alcanzado el tercer puesto en el prestigioso ranking continental 50 Top Pizza Latam y posicionándose como la pizzería número uno del país.
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